2018年08月04日，由服务业人力资源研究院主办，乐才JoyHR、微海咨询联合承办的第四届中国餐饮人力资源大会暨（第二届）服务业劳动力大会在北京圆满落幕。

本次大会，云味馆作为重磅特邀嘉宾，和现场来自全国的500+餐饮HR一起齐聚现场，共同分享餐饮人力资源的饕餮盛宴。脑力激荡，拨开餐饮管理迷雾！

云味馆仅用2年时间，成为深圳米线品类冠军，做到在云南米线领域的市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍以上。本次会议邀请到云味馆创始人迟焕涛进行多维度的分享。

企业文化落地是餐饮行业的使命

展开话题前我想问大家，人和动物的区别是什么？《时间简史》中有个故事，早期的时候有个人在河边看到一群鹿在吃草，连续观察了几天后，他回去禀告部落，于是集体出动，猎回了丰盛的战果。事实证明只有人类可以依靠假设和讲故事，使所有人都相信，齐心协力去做同一件事。

讲故事是动物做不到的事情。研究表明人类可以沟通的半径实际上只有60个人，所以智人之前的部落超过60个人就要分裂，因为人打交道沟通半径是有限的。

但如果加上一个假设，“我们都是龙的传人”，这个半径可能就变成6000人了；如果说“我们是上帝的选民”，可能就会变成6亿人。这就是我们和动物的区别：做出一个假设，组织的所有人都相信了，共同去完成一个目标。

文化、愿景、使命、价值观的核心绝对不是高大上的名言系统，一定是创始人的愿景、使命、价值观与团队的愿景、使命、价值观链接的过程，是落地的过程，是溶于组织血液的过程。云味馆的愿景、使命、价值观是怎么链接的呢？

我们云味馆的瑜伽 YOGA其实就是一次文化落地。因为对于瑜伽团队的人来讲，瑜伽是大家共同的生活方式。所以从“YOGA”方面，我有一些自己的感悟：我认为这是在企业文化落地方面非常重要的一个环节，这是我们云味馆的使命，其实所有的文化都是要根植于内心。

企业文化的构成离不开由上至下的建设，企业的领导人需要不断的阅读来避免形式主义。在领导者的带动下，员工也会不断的进步。企业文化是企业重要的部分，有了企业文化，才能做战略、做营销、做定位。没有企业文化，其他都是浮萍，没有根基。云味馆的愿景也是基于此。

比如我们现在在做进化型组织，自组织，为了让大家理解，做了半年的准备工作。去年我们参加进化型组织年会的时候大家赞不绝口，自下而上，形成蜂群效应。通过降低沟通成本来降低内部交易成本，达到降低企业成本的目的，企业才有竞争力。

我们通过两年的时间来完善云味馆的文化，对于愿景的建设还是不满意，没有让我们怦然心动，或者一看就很激动的样子。唯一的成果就是得出让自己人一致认同的使命：帮助持续奋斗者走向幸福生活。

我在两次经理会上做了两次持续奋斗者画像，发现其中的关键词并不高大上，四个出现频繁的关键词，自律、学习、改变、坚持，这就是我认为云味馆的价值观。

举个公司使命落地的例子，我们曾帮助员工实现家人春节团聚的愿望，公司报销所有费用让员工将父母和孩子接到深圳来团圆。帮助持续奋斗者走向幸福生活，小的幸福也是幸福，我们还是持续关注员工的成长和幸福，这是我们一个使命落地的小小案例。

至于云味馆的企业使命，则是为全球华人提供健康、安全、极致性价比的美食。

米线学院

云味馆打造可持续商业系统的重要关键是成立米线学院。米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。

米线学院刚成立的时候经历了许多问题，同时也是一种成长。开始我们认为米线学院就是负责技能培训，后来发现这观念是错误的。通过对比发现，海底捞员工擦桌子的效率是云味馆员工的五倍，这其中的差距不是技能问题，也不是专业度问题，根本的问题在于员工内心没有动力。

于是我们更改了米线学院课程，培训只在门店实施。米线学院只做两件事，一是价值观的培养，二是方法论，让员工学会如何更好更快地做一件事，而不是学会这件事。

米线学院没有专职的老师和院长，所有导师都是外聘或者内部竞争产生，早期时候我们开设心灵成长和NRP神经语言学的课，让员工有内趋力。

通过心灵成长大课出现了神奇的现象，原先三个月过不了岗位考核的员工，7天就通过了考核。我们发现，员工通过不了岗位考试，是因为没有动力。当员工心中有了梦想，有了对企业的期许，技能的学习就成为了次要问题。

米线学院的课程都经过不断的打磨，除了心灵成长外部导师以外，内部的课程都由员工自下而上的授课，所有管理教育理念都不是我们想要员工成为什么样子，而是员工自己想成为什么样子，自下而上是教育的核心。

培养员工的三个维度

01. 物质基础  

02. 自我实现  

03. 内心圆满  

我们的项目就是让员工能成就自我实现，让每个人成为使命代理，员工的使命能达到的时候也是自我实现。关于内心圆满，我们通过自我的修行让团队自己内心圆满，你的关注点在哪里你的团队的关注点就在哪里。所有的根源都是创业者本身。

我们只学习麦肯的科学流程管理，这是不够的，还要有我们独特的东方价值取向的审美，我们的场景、我们的出品、我们的口味。必须要有一整套企业能够自洽的经济哲学与理论体系，而且让每个员工都能够根植于内心的，这是我认为我们能够胜出的一个重要的因素。

把组织力变成竞争优势

第一、降低内部成本。大企业中的流程增加了多少耗损？在创维十年的工作经验中发现，创维的耗损时间70%到80%是忙于应付内部流程，而不是关注外部的消费者。所以我现在做的所有事情都是在打破组织边界，减少流程，减少重复动作。

第二、总部唯一的职责就是赋能。企业文化作为主轴贯穿联系总部和分布，总部成为了服务机构，通过赋能将主观能动性上来以后，总部只需要给分部增加技能，打破边界，实现减负。

第三、创造出适合餐饮行业独特的流程。马云曾经说过，持续性盈利才叫商业模式，除此之外都叫商业活动。我将这句话做了解构，规模性盈利的核心是组织力，组织力的重点是核心价值观；持续性盈利的核心是创新力；创新力的重点是学习力。

在失控中寻找必然

在失控中寻找必然，因为我们处于一个失控的时代。

2016年外卖行业的营收是80亿，2017年是180亿，2018年将突破250亿，外卖行业正经历指数级增长，而餐饮行业不会有如此大的增长，因为餐饮行业是堂食模式，有时间和场地的局限。

很多人都问我餐饮行业的变量是什么？却很少有人问我不变的永恒是什么。我认为变化的东西不重要，重要的是不变的东西，我们一定要在餐饮行业找到必然，找到核心算法，这十年所有的变化都是围绕核心算法，围绕这个必然打上十年，一定会成功。

云味馆的必然是什么？便利性与极致性价比，云味馆所有的变化都围绕这两点，现做直取、就餐时间缩短一倍、取餐时间缩短一倍、主食砍掉50%、小吃和饮品提升50%，整个营业额有了非常大的突破，就是因为两点，便利性与极致性价比。

企业的必然是什么？学习型组织通过降低沟通成本来降低企业内部交易成本，达到降低企业交易成本。进化型组织就是突破组织的边界，让云味馆能开到三百家店、一千家店，甚至一万家店，这是我的必然。

第四届中国餐饮人力资源大会已然落下帷幕，仅用2年时间就成为深圳米线品类冠军的云味馆，也是源于对组织力不断的建设。从长远来看，组织唯一可持续的竞争优势，就是拥有比对手更好更快的学习能力。