《2018中国餐饮业年度经营分析报告》

本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业。在此基础上，以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。

前 100 强集团营业收入超过 2000 亿元，占全国餐饮业营业收入 5.04%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势，按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。

本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区 2017 年统计公报。前 10 大省市餐饮营业收入共计 22622 亿元，占全国餐饮业营业收入的 57.06%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。

2017 年，全国餐饮收入 39644 亿元，同比增长 10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。

在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。

餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长极快的餐饮业态；火锅品类增长放缓，直营成为主流；快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高；在线外卖市场保持高速增长；新餐饮成为行业创新主要驱动力。

一、餐饮业年度经营分析报告 

2018 年度中国餐饮集团百强榜

（2017 财年）

2017年，全国餐饮收入实现 39644 亿元，同比增长 10.7%。餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

从中国餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。

特色餐饮 50 强营业额合计超过 1000 亿元，杭州饮食服务集团有限公司以其近 60 亿的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后。

火锅餐饮 20 强营业额合计超过 440 亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲。

快餐 10 强营业额合计超过 150 亿元，真功夫餐饮管理有限公司位居首位，味千（中国）控股有限公司 、永和大王餐饮集团紧随其后。

团餐 10 强营业额合计超过 550 亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强。

西餐及休闲餐饮 10 强营业额合计超过 100 亿元，厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三位。

二、中国各省市区餐饮收入排行 

三、2018 餐饮市场经营分析 

2017年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、 餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长，全年餐饮收入 39644 亿元，比上年增长 10.7%，高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点，占 GDP4.8%，成为为人民美好生活服务的重要产业。

纵观全年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高。随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

正餐市场稳定，特色餐饮发展特点明显

伴随着消费升级，餐饮业整体朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求，一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地 + 中央厨房 + 餐饮门店”以及“生产基地 + 加工企业 + 商超销售” 的模式有了新的发展，老字号企业也在特色化、创新中传承发展。

火锅品类继续受到市场热捧

餐饮业中，火锅营业额占据很大比重，根据美团数据，是各细分品类中规模极大的一个。 2017 年，火锅业增长表现良好，本报告中被调查的火锅企业营业额增长超过 24%。麻辣火锅增长较快，尤其是其中的串串香等小餐饮品类发展迅猛。

新餐饮成为行业创新主要驱动力

2017年，随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入，由分散到集中，由粗放到集约，由共性到个性，由守成到创新，具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合，催生跨界新模式。新餐饮成为行业创新主要驱动力。

团餐表现突出，增长极为明显

据报告显示，2017 年受调查的 125 家团餐企业总营业收入 185 亿，较上年增长 21.71%，估测整个团餐行业 整体营业收入增长近 30%。本报告中被调查团餐企业营业额增长超过 24%，门店数增长超 过 33%。团餐市场成为餐饮业黑马。据估测 2017 年中国团餐市场近万亿。

在线外卖市场保持高速增长

2017 年外卖市场继续快速增长，根据美团点评发布的数据，2017 中国在线外卖市场规模达到 2046 亿元，增长 23%，在线订餐用户规模达到 3 亿人，同比增长 18%，远高于餐饮大盘增速，对餐饮收入增长起到拉动作用。外卖品类不断扩张，品质不断提升，三四线城市覆盖增长迅猛。

该报告自2009年以来每年发布，成为中国餐饮行业真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。

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数据来源：中国饭店协会