中国餐饮行业发展环境及现状

餐饮消费连续3年保持两位数增长，整体形势稳中向好。

国家统计局数据显示,2017年,全国餐饮收入达4.0万亿元,同比增长10.7%。今年1月份至4月份,全国餐饮营业额达12736亿元,同比增长10.1%,持续保持了两位数增长。

中国烹饪协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到,改革开放40年来,我国餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿元增长了700多倍,行业规模即将跨入4万亿时代;

服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的4654万户,涉及门店超过800万个,整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大內需、促进消费、稳定増长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业。

新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势。

随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后成为餐饮消费的主力军，对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求与日俱增。

这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

新餐饮消费趋势洞察分析

生活节奏加快拉动在外就餐需求增长，超5成消费者外出就餐频次增加。

现代社会生活节奏加快，经济快速发展，90后等网生代年轻群体更是愈发青睐在外就餐。调研数据显示，从外出就餐的频次变化来看，51.8%受访者近一年外出就餐的频次在增加，仅有10.7%的消费者外出就餐频次减少。 

此外，42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的2倍以上。

8成消费者外出就餐时间在60分钟内。

从就餐时间来看，有58.4%的消费者外出就餐花费的时间在30-60分钟，其中18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在1小时以上。从消费金额来看，58.3%的消费者平均每顿花费的金额在50-200元之间。

挑选餐厅：重口碑

口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素，其中80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。就此而言，提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。

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就餐第二步—预订餐位：选餐订位首选在线生活服务平台

从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道近一倍。

就餐第三步—排队等位：超半数消费者希望用手机在线排队

调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。

就餐第四步—点餐：服务三次未响应流失近半消费者

调研数据显示，目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐，有71.5%的受访者表示，外出就餐时通常需要召唤2次以上才会有服务员响应。

但对消费者而言，约五成人认为在召唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。

就餐第五步—上菜就餐：上菜速度整体满意度较高

50.4%的消费者表示，外出就餐时的平均上菜速度为10-20分钟，而12.1%的消费者外出就餐时通常上菜时间会超过20分钟。在对上菜时间的容忍度方面，44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟就不会再去该餐厅就餐，19.3%的消费者表示能接受的上菜时间为20分钟。

就餐第六步—结账买单：移动支付成就餐主流结账方式

移动支付已成为消费者主流的支付选择，93.2%的消费者外出就餐时通常会选择支付宝/微信支付，仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付，移动支付已成为消费者外出就餐时主流的支付方式。

新中产人群餐饮消费趋势洞察

国内中产规模稳步增长，新中产更具消费潜力

根据瑞信（Credit Suisse）《2017年全球财富报告》，在世界11亿中产中（财富介乎1万美元至10万美元），中国所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%，全球中产群体的人口预计到2022年将增加2.3亿，至逾12亿人，中国所占比例也将升至40%。

随着社会的发展，更多80、90后也将进入富足化阶段，成为具消费实力的新中产人群。随之而来的，是国内消费群体结构的整体重塑，以及餐饮消费市场需求的全面更替。

新中产餐饮消费“两高”明显

根据调研数据，随着餐饮市场愈发年轻化，以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军。其中，64.6%的新中产每周会外出就餐超3次，高出整体水平16.4个百分点；同时，在消费金额方面，新中产人群花费金额普遍高于其他人群，并有近七成新中产消费者表示平均就餐消费金额会超过100元。

“高频次”“高消费”成为新中产的重要特征，让其在餐饮市场中扮演愈发重要的角色。

四成新中产偏爱提前预点餐

从点餐方式的意愿来看，在可以选择的情况下，通过在线生活服务平台提前预点餐和在门店扫码自助点餐是80、90后新中产希望使用的点餐方式，而其他餐饮消费人群仍对服务员点餐方式有较好印象。

新中产就餐更重服务体验

根据调研数据，相对于整体中产餐饮消费人群来说，80、90后新中产更要求上菜效率，有16.1%的新中产消费者仅能接受20分钟以内的上菜时间。

此外，新中产人群也更为看重就餐时的服务体验，15.9%的新中产召唤服务员超过2次没有响应就放弃在该餐厅就餐，是整体水平的1.11倍。

男性重效率，女性重体验

从性别维度来看，男女新中产希望使用的点餐方式不尽相同。根据调研数据，42.7%的男性新中产希望使用在线生活服务平台提前预点餐，在免去排队之苦的同时，按时有效率地享受美味。

相对而言，女性新中产更在意便捷性和私密性，近八成在点餐时更希望在线自助完成。

男性在意性价比，女性吃饭不将就

此外，在新中产人群中，男女消费结构也有较大区别。其中，75.5%的女性新中产消费者外出每次外出就餐花费在100元以上，且每次餐饮花费在200元以上占比36.3%，愿为餐食品质和就餐体验付出更多；相对而言，男性每次外出花费多控制在200元以内（76.2%），高性价比的餐食才是其就餐选择。

新餐饮消费趋势

新餐饮消费走向自助化、智能化时代，全流程提升效率优化体验成制胜市场关键。

综上来看，随着互联网对居民生活渗透的深入，越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅也已成为消费者就餐时的常规选择。

与此同时，以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群，除了一如既往重视餐食的品质安全外，也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验。

所以新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。