餐人餐事每月更新知名餐饮及服务连锁业专访栏目《大咖说》

品牌的建立要经历长期的发展过程，而在这个过程中必定困难重重。

但是通过比格人的不断努力，在摸索和自我研发中逐渐建立起专属于比格的运营管理模式，从而使得比格从当初的小众餐厅发展成为现在的著名餐饮品牌。

创业路上

18岁开始创业，从佳木斯的一家台球厅做起，2002年比格披萨进入北京市，比格CEO赵志强将自己的自助餐厅开遍北京。

1991年初次创业经营台球厅，当初那个小小的台球厅，为比格披萨的未来带来了希望。

2001年，北京申奥成功，赵志强用敏锐的嗅觉，于是选择了快餐行业，抢占了市场的先机。

2012年，比格比萨发展到了第100家门店，十年实现了百店的发展。

2015年，因为经济形势下行，很多其他行业的从业者放弃了原本所在的领域，开始涌入餐饮圈。同时，互联网经济崛起、各种资本涌入，对比格造成了不小的冲击。

这时候，从聚焦产品研发、审视品牌定位、开拓营销模式、加强团队管理等着手，比格决心进行全面的转型和升级。

初步：聚焦产品，将大数据运用于比萨品类研发，打造尖刀产品。

将大数据运用到门店销售中，经过周密的消费者调查，比格根据食客结构中，女性占比较大、口味偏甜的特点，研发出更吸引食客的新产品，阶段性的去磨合改良，成为大数据与餐饮结合的成功案例。

第二步：提升细节服务，打造舒适环境

比格在餐厅环境升级上下了不少功夫，重新设计餐厅动线，增大就餐区面积；增加各种便利、贴心的服务小设施，还坚持增加员工对顾客的关怀。

第三步：品牌升级

2016年初，比格推出文化主题餐厅概念，成为品牌与顾客间重要的文化连接。顾客和餐企的品味或调性保持一致，增强彼此理念的一致性和认同。

文化内涵与品牌之间的关系，可以这样理解：以前的品牌是调性，现在的品牌是产品本身，未来的品牌就是文化。

第四步：智能化+标准化，紧跟时代。

比格认为，手机点餐会像移动支付一样，即将快速普及全国餐饮业。比格紧跟时代步伐，运用扫码点餐，节省了顾客等待时间，同时也提高了餐厅人效、坪效。

顾客可以从容地在手机上浏览比格的图文介绍、食客评论、商家推荐。价格费用亦一目了然。

第五步：制造互动，增强顾客参与感

与顾客进行互动能让顾客可以更有效的参与到餐厅经营中出谋划策，然后分享成果。能让餐厅和顾客共同探讨新的消费途径和消费方式，创造和推动新的需求。

比格举办的拉丝大赛有两三万人参与，火爆的现场还吸引了路人拍照传播分享，其实形成了很大的宣传效果。活动中发放的优惠折扣券也带来了顾客的复购率，对于销售增长起到了很大的辅助作用。

比格披萨的企业文化

企业文化是决定员工是否能长久留下来的关键。公司和工资和绩效对员工来说，只是基本的保障。对于比格而言，100多家门店的规模，面临的挑战就是文化输出。

由于企业规模的增大，文化输出被不断的弱化。管理层的精神文化并不能有效的输出至员工层，造成了文化的断层。企业文化只有得到员工的认同，员工才能拿门店的事业当自己的事业。如果员工不认同，文化就成为了强压。

同是大型连锁的海底捞和星巴克拥有南辕北辙的两种企业文化。星巴克鼓励员工与顾客间平等的沟通，以及将对员工人文的关怀做到极致。而海底捞则坚信双手改变命运，只要勤奋努力就能改变命运，契合了海底捞的服务精神。

比格十年前就树立了自上而下的感动文化，这句话一直在比格办公区的墙上挂着：一切为了感动。感动文化的确立源自于一位顾客的留言。

这位比格的老顾客好几次在店里都没吃到喜欢的蘑菇汤，便留言反馈。比格员工看到这位可爱的顾客留言后，马上联系并免费送上新出炉的蘑菇汤，顾客感动中，又在留言中写了一封感谢信。

这封信让比格的管理和员工深深的体会到，消费者需要用心去服务。关注消费者的需求，消费者就会在无形中会变成企业的铁粉。

而消费者如何被感动呢，感动的源头就在于员工，员工对顾客进行关怀，而管理者又对员工进行关怀，就形成了自上而下的逐级关怀，比格的氛围就如同大家庭一般。

定位是根本

定位是进阶的灵魂，要弄清自己到底想做什么，同时，不怕为失败买单，怕的是害怕失败本身，做十件八件九件是做不成的，做事情就要敢折腾。

比格披萨CEO赵志强认为：餐饮人要知道自己的定位，需要找准赛道、聚焦品类。不管是榴莲比萨、毛肚火锅、虾仁水饺，都聚焦到了具体的品类上。选择了品类，要做的就是把产品做到极致，打造爆款，通过爆款突围。

CEO赵志强在创立比格的时候想法很简单，经过市场的考察的调研，发现北京的洋快餐市场反映很好，于是决定经营比萨。

经营开始，和其他品牌的披萨相比有着明显的差距，后来比格进行了模式上的调整，以自助披萨的模式，将消费人群定位在年轻人、学生，在北京很快就打开了市场。总结下来，比格能在北京立足的重要原因就是选对了模式。

其次是消费市场的定位，要清楚卖给谁？人物画像是怎样的？消费者是怎么样的？能不能搞清楚消费者的性别、年龄、喜好、收入？也要知道在什么环境去卖。餐饮不再是填饱肚子，大家也有社交需求。

根据消费人群和画像来进行市场定价，定价定天下。比格比萨进入北京市场后，采取39元的自助形式，迅速赢得了目标消费者的认可。

除了“长得不一样”之外，新广告形态还新在这几个方面：

稳定的团队

16年来，比格形成了由一群朝气蓬勃的专业人士组成管理团队，在战略规划、组织、营运、市场、资本运作等方面拥有丰富的经验，是一个具有创新精神和执行能力的团队。

拥有了经验丰富的团队和优质的连锁品牌，比格形成了完善的经营管理体系：积累了大量连锁管理的经验和人才。形成了快速复制店长的人力资源体系，快速反应的产品研发体系及高效的物流采购体系。

培训和支持

比格给予加盟门店的支持包括员工培训、新产品的开发和新产品的营销。由总公司进行研发新的产品，并制定完整的市场营销计划，再由门店进行培训和对市场营销的执行。

比格员工的培训和晋升机制涉及两个方面，一是针对普通员工，主要是操作岗位的培训。二是针对门店管理人员，主要是订货排班以及沟通能力。

从专业技能和管理潜质两个方面，区分来进行培训管理，让每个员工的潜能都能被深挖。

物不受审，则材不成；人不涉难，则智不明。在餐饮行业更迭的大浪潮中，16岁的比格在门店、产品、营销模式上不断创新，以全新的形象吹响发力中国市场的号角。