有餐饮老板预测，下一年餐饮业会出现大面积的裁员潮。

裁员，餐厅的运营会受影响；不裁员，企业的成本太高。一个有效的方法是，实行计件工资制度。

寒冬来袭，裁员是好的选择吗？

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麦当劳裁员、星巴克关店又裁员、年营收8亿元的团餐巨头和兴隆创始人跑路……进入四季度后，餐饮行业似乎步入了寒冬。

内参君调查发现，下半年以来多数餐饮品牌与往年相比，出现了营收下滑的现象。正餐纯利润跌至8%，部分餐企甚至下跌至5%，某资深餐饮人预计，今年餐饮行业营收降幅可能会达到惊人的20%！

更让许多餐饮人感到压力山大的是，明年即将实施的社保入税政策。北京某知名餐饮企业创始人透露，即使按照北京市极低的缴费标准，企业每年需要多上缴的费用高达3000万之多，将近30%的利润将会化为泡影。

“现在还不是很明显，我预测，下一年餐饮业会出现大面积的裁员潮。”该创始人说。

营收下降，成本上升。双重压力之下，裁员成为许多老板考虑的选项之一。

前段时间，参加某行业沙龙时，其中一位管理大咖分享的题目是“餐饮裁员也要快、准、狠：裁员的11个技巧”。

从这件事可以看出，今年的寒冬有多冷。

诚然，裁员是降低企业成本立竿见影的手段之一。但是，对餐饮行业来说却不是更好的手段。

裁员不仅会引起在岗员工的恐慌，更重要的是，会降低餐厅的服务质量，严重的话还会影响整个餐厅的正常运营。

另一方面，还需要考虑度过寒冬该怎么办。千万别忘了，去年很多老板还在讨论招工难的问题。

在国内，对年轻人（即便是低学历者）来说，“端盘子”始终不是一个理想的职业。所以，裁人容易，想要重新招回可就难上加难了。

海底捞计件工资：

变“菜等人”为“人等菜”

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裁员，餐厅的运营会受影响；不裁员，企业的成本太高。一个有效的方法是，实行计件工资制度。

从1895年美国经济学家泰勒提出“计件工资制”以来，这个方法帮助过诸如通用、大众、松下等多个国际知名企业实现了腾飞，它的优势显而易见。

>  比如，提高员工积极性，从而提升企业生产效率。

>  其次， 员工会自发地改进工序，优化工作流程，加强自身劳动技能。企业会形成强烈的竞争氛围，管理难度降低。

重要的是，计件工资制度，能够降低企业的管理成本，一些隐性浪费也得以有效控制。总体来说，“成本降低，效率提升”是计件工资制度显著的成效。

在餐饮行业，计件工资制度也对企业带来了显著的改变。

>  比如，海底捞。除了服务外，海底捞的上菜速度也极快，这得益于海底捞实行的计件工资制度。

以传菜岗位为例，海底捞员工端一盘菜的提成为4毛，所有的工作人员都可以端。上菜高峰期，洗碗间、小吃房等岗位比较闲，他们都会出来端菜。

为了挣更多的工资，海底捞的员工平时都是“小跑”着工作，每天两三万步都是常态。与之相对应，大部分餐厅都是菜等人，但是对于海底捞来说是人等菜。

>  再比如，某知名餐饮品牌。在使用“乐才JoyHR”劳动力管理平台，实行计件工资以后，餐厅人效提高了10%，用餐高峰期时的接待能力也大幅提高。

“计件到人+计件到岗”

才是合理的计件工资制度

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对餐饮行业来说，由于其岗位的复杂性，每个岗位考核标准的多样性，所以不少老板往往在建立计件考核标准时，会因为其复杂程度而头大。

另一方面，耗费大量心血制定出来的考核标准，经常会出现单一且不够科学的情况。所以，一个科学的指导就显得极为必要。

前不久，专业的服务业排班及劳动力管理平台“乐才JoyHR”联合微海咨询，以海底捞计件工资体系为核心支撑，依托排班与劳动力管理平台，发布了餐饮计件工资系统。

目前来看，这个系统解决了多个设定计件工资制度的痛点。

- ➊ -

考核体系上，“乐才JoyHR”采用

“计件到人+计件到岗”的模式

这个模式能够将工作量智能化精确统计到员工个人和岗位班组成员身上。

在门店各个岗位考核成果实现智能量化的同时，乐才JoyHR还通过叠加客户满意度考核，让客户满意度和各个岗位绩效挂钩。

与此同时，它还增加了服务生产过程合规度考核，为员工设定规范的作业方式。

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工资体系更加科学合理

公开透明的薪酬计算体系，有利于促进内部公平竞争，提高工作效率。

“乐才JoyHR”的计件工资体系，根据主职岗位基本工资、在岗时长、各岗位计件奖金、满意度发放系数等多个方面进行制定。

能够提升员工有效工作时长，在保持总工资基本不变的情况下通过计件工资来增加员工收入。

- ❸ -

连接智能设备，全程自动控制

“乐才JoyHR”系统支持智能秤、智能手环等智能设备的接入，数据采集过程无需任何手工操作。避免了人工管理中的人情纠葛，提升了企业管理水平。

另一方面，它能够精准采集计件数量的总量和时间，利用数据的精确考核，对出品效率、出品数量、和出品质量进行精准的计件考核。

除了计件工资系统，“乐才JoyHR”还推出了“劳动力智能分析系统”。通过对用工效率、人工成本、出勤率等一系列劳动力数据进行智能化分析，帮助企业实现降本增效，构建劳动力的竞争优势。

>  系统包括用工的合理程度（用工效率、人效、时效、劳动生产率、出勤率分析），成本的使用情况（人工成本分析），运营情况（经营、坪效分析）细分出八个报表。

用工效率分析表

>  用户通过用工效率分析报表数据，能够清晰了解员工每天/每24小时的工时分布情况，预测工时和实际工时的对比情况。

>  帮助管理者找出用工效率低的门店，同时发现用工效率高效的门店，便于推广学习。

人效分析表

>  用户通过人效分析报表能够查看门店出勤人数、营业额等人效数据；为劳动力规划和预算、业务快速发展及人力的要求和变化提供数据支持。

时效分析表

>  用户通过时效分析报表能够了解员工出勤工时、对应时效营业额等数据；时效分析数据能统筹各个门店时效的变化情况，为人员调动、安排提供数据支持。

劳动生产率分析表

>  用户通过劳动生产率分析报表，能够了解各个门店员工出勤人数、到客人数等劳动生产率数据，清晰了解每个员工平均服务客户数量；

>  系统通过对比全公司的劳动生产率平均值、历史同比数据、环比数据，对门店服务质量优化提供智能化数据支持。

出勤率分析表

>  通过出勤率分析报表，系统能够查看每天、每月、每季度、每年四个时间维度的员工日常出勤状况、出勤率等统计数据，同时了解员工考勤的正常数据、异常数据和人工干预率；

>  根据实时考勤数据提前发现、预测及时应对运营风险而非事后处理，为企业的规范化管理提供数据支持。

人工成本分析表

>  通过人工成本分析报表，系统能够查看企业对员工的人工成本投入，根据各个时期数据平均值对比数据，为企业降低人工成本提供依据支持。

经营分析表

>  通过经营分析报表，系统能够查看企业营业额指标、预估营业额、月累计营业额、完成率、完成率平均值等经营数据，通过月度、年度经营平均值数据对比，分析各个门店经营排名；

>  根据数据对比，为企业及时调整经营策略、优化制定销售激励计划提供数据支持，助力企业以极小杠杆促进业务增长。

坪效分析表

>  通过坪效分析报表能够查看各个门店的营业面积、营业额、企业坪效平均值等坪效数据；

>  根据趋势分析和对比企业的坪效平均值，查看门店坪效排名，为服务业连锁企业的门店动线设计提供数据支持。

同时，面对餐饮企业招工难的问题，“乐才JoyHR”还推出了“用工宝”服务。

>  对外，乐才用工宝整合了58、斗米、店长直聘、最佳东方网等服务业主流招聘平台，全面打通了小时工、兼职工、和基层员工的招聘。实现一个入口多个出口，省时、省力及大大提升了招聘效率。

>  对内，乐才用工宝实现了内部用工共享化，能够快速形成门店员工借调。

有了“乐才JoyHR”的专业化指导，或许你的计件工资制度，也能像海底捞一样成功。

与此同时，为了表示对餐饮服务业出色卓越的HR在人力资源领域突出成就的认可与鼓励，“乐才JoyHR”联合微海咨询承办，服务业人力资源研究院主办的2018年度服务业“双十佳”HR评选于12月20日隆重上线！