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乐才JoyHR金财:人效是餐饮连锁业经营的根本

人力资源大会 2018/8/10 20:47:17 47


2018年08月04日,由服务业人力资源研究院主办,乐才JoyHR、微海咨询联合承办的第四届中国餐饮人力资源大会暨(第二届)服务业劳动力大会在北京圆满落幕。

 

本次大会,乐才JoyHR作为会议承办方,和现场来自全国的500+餐饮HR一起齐聚现场,共同分享餐饮人力资源的饕餮盛宴。脑力激荡,拨开餐饮管理迷雾!


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以下为乐才JoyHR创始人金财演讲内容:

 

今天我的演讲主题是黑科技带来的人效新革命,目前乐才JoyHR在做的事情,就是从痛点的寻找到问题解决,提供一体化平台的整个过程和思路。

 

在创业之前我是从事人力资源多年的职业经理人,我对自己的评价是HR里更专业的程序员,同时是程序员里更有资历的HR。

 

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当我走上创业之路后,遭遇了很多瓶颈。开始许多朋友劝我尽早放弃少折腾,到后来老婆以离婚相要挟,我始终没有放弃梦想和目标。创业的初衷不是为了钱,而是为了解决人力资源行业的痛点问题。

 

整个当下餐饮用工荒大势不可挡,今天我将以乐才JoyHR目前的客户情况来对形势进行前瞻,分析餐饮百强是如何应对餐饮用工荒、如何解决新餐饮、新人力管理的6大趋势。


餐饮“用工荒”大势不可挡


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劳动力红利,大势已去。2015年中国现存劳动力数量约11亿人,2017年现有劳动力降到了8亿人,减少了3亿劳动力。从宏观角度观察,这是人口老龄化对劳动力的影响,16岁到60岁的劳动力人数极速下降,劳动力结构的变化导致了劳动力数量的减少。

 

城市服务业可用劳动力逐年递减。从宏观角度看餐饮行业面临的紧张局势,中国服务业蓝领劳动力总量为3.5亿,建筑业占了40%,制造业20%,零售业20%,物流行业10%,餐饮酒店业仅占10%,餐饮酒店行业可用劳动力3500万人,分配到餐饮行业的劳动力仅有1700万人。

 

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劳动力成本持续上涨。餐饮业劳动力量减少,意味着人工成本增加。数据统计得出,2008年餐饮业平均用工成本约3000元,2012年增长至4000元,2016年涨至近7000元,这仅仅只是平均用工成本的数据。


用工荒形势下,许多餐饮企业不得不用包吃包住等福利招揽员工,无形中加剧了用工成本。


乐才JoyHR客户海底捞经营数据。2017年海底捞营业收入106亿,利润为12亿,利润率为11.3%,人工成本为29.3%。


对比某餐饮上市公司,2017年营收收入25亿,利润为0.45亿,利润率仅为1.8%,人工成本却达到了31.2%。所以从宏观、中观以及微观的角度观察,29.3%的人工成本使海底捞成为了餐饮行业的神话。

 

理想中的餐饮经营模式。每位餐饮创业者理想餐饮模式是怎样?创业者会在脑海中把餐饮创业成本分解,去掉30%食材成本和5%营业税,经营毛利就能达到65%。再去掉经营毛利的成本为租赁、人工、水电、摊销、其他,合计56%,所以理想纯利润能达到9%。


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但实际经营中高房租、高食材、高人工,低毛利,餐饮店三高一低的成本无法估计,其中人工成本更高、无法预计。2013年,人工成本占经营成本的18%,2015年占24%,2017年已经达到28%。按28%来估算,理想中的餐饮创业利润只有0%到3%。

 

所以创业前需要洞悉餐饮业的成本估算,人是核心的要素也是重要的成本。

 

餐饮经营的面临恶劣形式。从宏观角度分析,劳动力人数下降、人工成本增加、员工流动率增加、人力成本过高都是餐饮业面临的严峻形势。

 

餐饮市场所有经营成本都在上涨,不管是运营、硬件、原材料还是人工全部都在上涨,人力成本成了为唯一可控成本。


从乐才JoyHR客户,

看餐饮百强如何力挽大局?


在乐才JoyHR与客户合作过程中,学到了许多大型餐饮连锁企业数年的管理经验。

 

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海底捞的通岗排班与计件工资体系,员工通岗、灵活排班、交叉排岗、计件工资。海底捞目的就是让更少的人干更多的活,拿更多的工资,通过增长人效来降低用工成本,同时增加员工满意度,三方平衡的方式让海底捞成为了行业翘楚。

 

小南国的人效分析与内外部小时工。小南国有十分精细的用工预测、小时工计划、内部兼职,它的目的就是内部用人更大化,快速降低用工成本,激活内部员工,真正使人效上升。

 

望湘园的智能排班与人效监测。望湘园的目的是准确用人来规避用人浪费,合理的排班用人就是从根本上节约成本。


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奈雪の茶的小时工系统及自动排班,充分利用小时工,全面降低用工成本。运用合适的手段,将合适的员工在合适的时间安排在合适的位置上,从而产生更大的效率。

 

旺顺阁的通岗排班与内部小时系统,灵活用人,恰当节约用工成本。绿茶的多店共享排班与小时工系统,也是内部共享。

 

乐才JoyHR大胆地预测未来服务业的管理重点是以人效为核心。人效的目的就是不管用任何方法,让员工在极短的时间做更多的事并拿更高的工资,这是多方进行平衡所达到的极佳状态。


新餐饮、新人力管理的6大必然


第一、餐饮门店的员工必然是一人多岗的。每个员工都会有两个或者三个以上的任务,餐饮同仁应该观察自身门店的用工状况,定岗定班的状态需要进行改变,因为人的成本越高竞争压力就会越大。

 

第二、餐饮门店内部用工必然是共享的。当某门店人手不足时可向其他门店临时借调人员, 以提高工作效率及服务质量。

 

第三、排班与经营动态必然是相一致的。数据表明目前90%餐饮企业的门店排班都产生了巨大的浪费。


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第四、实际用工必然是合理合规的。总部通过数据来合理调配门店的用人用工。

 

第五、餐饮用工人效必然是更大化的。合理排班、考勤是实现人效更大化的过程,人效更大化是企业追求的结果。

 

第六、餐饮员工选育用留必然是一体化的。所以乐才JoyHR收购沃才,为帮助餐饮企业培养人才、选拔人才、储备人才提供决策支撑。

 

乐才JoyHR提供了考勤自动化、排班智能化、出勤合理化、缺勤合规化、用工灵活化、劳资合法化的排班及劳动力管理平台。

 

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智能排班系统会根据收银、销售、员工能力自动调整和优化排班,避免人员浪费。系统会通过数据表合理分析排多了、排少了、不能排等各个情况。

 

其中更小排班单位可以精确到15分钟。智能排班系统模拟某企业数据监测对比,使用智能排班后节约了180个工时,相当于节约了20个员工。

 

出勤管控系统连接了企业微信和钉钉,实时监测每小时、每日的用工效率,合理分配每天出勤员工数,控制多排、乱排,合理规避门店工时浪费。

 

缺勤管理系统能实时管控员工不在岗的情况和工时,合理控制员工矿工、迟到、早退等情况给企业带来的损害。

 

系统定制了自动扣分规则,员工迟到一分钟系统就会扣去相应分数,扣分规则的底层逻辑能触动员工使他不愿意违反扣分制度,系统监测也能减少许多人工管理带来的不必要麻烦。

 

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灵活用工系统是新上线的功能,将内部借调、内部兼职、外部兼职全面实现共享。


劳资风险系统是乐才JoyHR新出的功能,将员工入职、调动、离职、请假等人事事件自动生成劳资风险的单据,直接推送给总部HR,同时发送到相关的人和门店店长。让企业门店人效分析、人工成本分析以及出勤率的分析核心数据清晰可见。


乐才JoyHR黑科技带来人效新革命


数据显示,乐才JoyHR——国内专业的劳动力及人力资源一体化平台,能够降低12%的用工成本,提升80%的用工效率,规避90%的员工风险,这是乐才JoyHR系统带来的核心价值。

 

根据用户要求,乐才JoyHR还新增了组织人事管理系统、招聘与内部推荐系统、薪酬保险系统以及培训学习系统。

 

组织人事管理系统以及招聘与内部推荐系统实现了从发职位、收简历、人才库的同步管理。薪酬保险系统能够自动处理所有的薪酬计算,实现了计件数据和考核数据。

 

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和沃才融为一体后我们新增了培训学习系统,真正实现一体化的管控平台。从能力认证、定级到学习考试一体化,实现了线上和手机端的系统同步。

 

乐才JoyHR的产品逻辑结构分为人力资源云和劳动力云,人力资源云包含了人事云、招聘云、薪酬云和培训云。


劳动力云从智能排班、自动考勤、出勤管控、缺勤管理、灵活用工、劳资监测,同时通过智能控制中心和BI分析中心实现了整个系统的智能化。

 

乐才JoyHR的后台有强大的规则定义,规则定义好之后不需要培训和学习,门店店长通过手机端的提示就能够进行员工调配。

 

乐才JoyHR服务知名连锁企业300余家、门店数3万余家,员工数超过30万!专注酒店、餐饮的服务业用户,餐饮是我们当初起家和核心的客户群体。


团队来自500强企业


乐才JoyHR拥有来自各行业且执行力强大的百人实力团队,从技术、产品经理以及架构去投入、专心服务用户。


团队平均50%成员专注服务实践12年,团队成员拥有 400多家的服务实践经验以及强劲的技术架构能力。

 

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领导者的成功需要强大的团队去配合,我要感谢这个专业且专注的团队,经过几千个日夜的产品打磨才成就了今天的乐才JoyHR。同时感谢所有客户及同行的支持,乐才JoyHR团队会怀着共同的梦想向前奔跑,和大家共同勉励。


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