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餐人餐事&第一资源媒体专访| “2019破局·谋变中国新餐饮峰会暨(第三届)服务业人力资源大会”圆满落幕
乐才新闻 2019/07/18 16:46:00 167
2019年6月18日,由服务业人力资源研究院主办,乐才、微海咨询联合承办的“2019破局·谋变中国新餐饮峰会暨(第三届)服务业人力资源大会”在上海圆满落幕。本次大会由餐人餐事&第一资源独家媒体支持。



CCTV-9纪录频道主持人——姚君

餐人餐事&第一资源作为媒体支持,在大会上采访了微海咨询CEO朱小聪、老乡鸡董事长束从轩、老盛昌HRD黄凰、老阿爸HRD李山、麦隆咖啡HRD肖燕、乐才创始人&CEO金财等多位大咖嘉宾,共同探讨服务业劳动力管理的新态势。大咖们在访问中观点颇丰、金句频出。
 


                                                           餐人餐事&第一资源专访微海咨询CEO朱小聪
 
微海咨询CEO朱小聪指出,当下连锁服务业人才市场普遍存在招募难、组织管理效率不高、人才成长路径不清晰、员工专业化程度不高、人才梯队建设难等诸多瓶颈。
 
“随着劳动力结构产生的变化,未来餐饮行业从业人员的素质和收入都将越来越高。”朱小聪认为,“未来的人才不应该被管理,而应该是赋能,给予人才资源和支援。”



                                                          餐人餐事&第一资源专访乐才创始人&CEO金财

乐才创始人&CEO金财指出,餐饮行业用工结构目前还处在十几年前的传统管理模式,固定用工、排班、定岗定编等管理方法相比西方国家较为落后。同时,劳动力管理的精细化、人性化管理还远远不够。
 
“餐饮行业人员管理存在两个问题核心问题:一是降低用工成本;二是改变用工结构。而软件可以解决人才管理80%的问题。”金财特别指出,精细化管控、用工结构变革将成为餐饮行业人才管理最重要的趋势,一方面一人多岗,一岗多效等新型精细化管控方式将越来越普及,另一方面,参照欧美和日本餐饮小时工使用比例已达30%至50%的趋势,未来国内劳动力管理也一定会朝向这个方向发展。
 
据金财介绍,乐才专注餐饮业劳动力管理,客户已覆盖30%餐饮百强企业,已形成人力资源管理的完整链条。未来,乐才的服务布局将围绕服务连锁业,深耕餐饮业,拓展酒店及零售连锁业,同时还将注重技术开发,实现平台更宽、更广、更深地适应和服务多类型用户。



                                                                     餐人餐事&第一资源专访老乡鸡董事长束从轩
 
老乡鸡董事长束从轩指出,“一家企业如果能把人才问题解决好,这家企业的才能高质量发展。”
 
在束从轩看来,餐饮行业过去“基本工资加考核”的人才管理方式,会消减员工的动力。为适应当今经济发展,人才管理一定要从机制大胆创新,如使用无底薪、合伙人制度等。
 



                                                                     餐人餐事&第一资源专访老盛昌HRD黄凰
 
针对当下餐饮行业人才发展的现状,老盛昌HRD黄凰指出,“目前人口红利已经过去,人力成本偏高,亟待优化;同时,餐饮人才的用工素质偏低,如何让人才梯队后继有人,也成为重要课题;另外,当下技术革新产业,但餐饮行业对人才管理的投入和企业的关注度还并不足够。”
 
黄凰认为,管理员工最重要的是尊重员工,同时要通过技术提高人效,增加员工收入,形成双赢局面。




                                                                     餐人餐事&第一资源专访麦隆咖啡HRD肖燕
 
“招人难是餐饮行业人才发展首要面临的问题。”麦隆咖啡HRD肖燕指出,相比其他餐饮品类来说,因为带有一些趣味性和时尚感,咖啡行业人员招募难度稍低,特别是烘焙师等岗位颇受年轻人欢迎。但即便如此,仍然面临人才培养和梯队建设的瓶颈。
 
麦隆咖啡在人才管理上有着自己独特的经验。肖燕指出,“麦隆咖啡特别注重店经理的年轻化,针对年轻人才还会加快晋升速度,同时,针对不同岗位设计能力模型,并进行个性化的提升和培训,以建立企业人才库。”



                                                                         餐人餐事&第一资源专访老阿爸HRD李山
 
“餐饮行业相当辛苦,人才层次相对较低。”老阿爸HRD李山指出,如何吸引更多优秀人才加入餐饮企业,与餐饮企业共同发展,这是餐饮行业人才发展最亟待解决的问题。
 
“餐饮行业从业人员较多,但组织活力较低。”李山认为,解决组织活力问题,一要打造“活力曲线”,将员工分层,设置不同考评机制;二要建设学习型组织,提高行业认知;三要打造企业内部竞争环境,这种竞争要高于企业外部竞争,调动员工积极性。
 
李山认为,未来餐饮人才发展趋势一方面将是实现一岗多能;另一方面则是核心人才将逐步从一线城市向二、三线城市过渡。

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